撈面

更新時(shí)間：2024-10-16 作者：小丫呀 0 1438

撈面是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo撈字二聲），但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作，因開(kāi)水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過(guò)水后，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。

? 撈面是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo撈字二聲），但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作，因開(kāi)水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過(guò)水后，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味，葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調(diào)料用作澆頭的稱之為“蒜面條”；飯后則會(huì)再盛一碗鍋中的面湯來(lái)喝，有“原湯化原食”之說(shuō)。

原料材料：面粉3杯，豆粉1杯。
醬湯：鹽1小勺，水10杯，堤魚(yú)30g，海帶20cm。
面條調(diào)料：南瓜60g，雞蛋1個(gè)，牛肉100g，辣椒絲少量。
肉佐料：醬油1大勺，白糖2小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺。
操作方法
(1) 在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉細(xì)而切成絲。
(2) 熬鰣魚(yú)醬湯時(shí)放海帶，并在醬湯涼后以鹽調(diào)味。
(3) 牛肉切成絲加佐料炒出來(lái)；南瓜切成絲腌一下再炒；雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲；準(zhǔn)備辣椒絲當(dāng)作調(diào)料。
(4) 把煮出來(lái)的面條用涼水漂一漂，盛在碗里倒醬湯再放調(diào)料。咸菜把秋天曬干的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。

文章來(lái)源: 逸千程

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