漿面條（也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），河南洛陽?的傳統(tǒng)名吃。是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨(dú)特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面。

        粉漿面條是洛陽特色小吃，2007年被河南省商務(wù)廳命名為河南十大傳統(tǒng)名小吃之一，粉漿面條所用的粉漿是制作綠豆淀粉過濾出來的漿水，經(jīng)自然發(fā)酵至有酸腐味道，用來制作面條，這個(gè)粉漿也就是北京人稱之為“豆汁兒”的東西，喜歡的人稱之為美味，不喜歡這個(gè)味道的人看見就躲著走。

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        制作過程：
        做漿面條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆?jié){和面漿(其他有紅薯漿等，屬時(shí)令性)，而最好的是用綠豆?jié){，家庭最常用的是面漿。做漿過程將磨好的綠豆?jié){發(fā)酵，放入發(fā)酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個(gè)小時(shí)，等發(fā)酵物溶解或者漿味很醇厚的時(shí)候就可以用了。
        1、以面粉加清水和成面團(tuán)，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒。
        2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味（通常放置24-48個(gè)小時(shí)）。
        3、芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶?；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
        4、把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個(gè)小窩，加清水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細(xì)面條。
        5、把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內(nèi)過涼。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內(nèi)即成。食用時(shí)，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據(jù)個(gè)人愛好，任意選取，放在面條上佐食。
        （備注）：喜歡吃辣一點(diǎn)人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產(chǎn)——韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味。

文章來源:  逸千程