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郟縣饸饹面的做法介紹，郟縣名吃美食推薦正宗饸饹面！

更新時(shí)間：2025-02-28 08:50 作者：曼子 0 196

郟縣饸饹面是河南郟縣地區(qū)一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的傳統(tǒng)特色名小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、...

郟縣饸饹面是河南郟縣地區(qū)一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的傳統(tǒng)特色名小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌?！吨腥A風(fēng)味飲食總》一書(shū)稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”。

郟縣饸饹面 ?

饸饹面,古稱"河漏"，又稱"活絡(luò)"，為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食，歷史悠久，早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個(gè)小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成面條。

傳說(shuō)，清朝康熙年間，康熙皇帝指專人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)，而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝廷。一天，康熙尋吃名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。

但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。根據(jù)郟縣縣志中的記載，據(jù)傳，郟縣饸饹面是明初由陜西傳入的。初以蕎麥面為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當(dāng)時(shí)，居民使用一種叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末時(shí)，以小麥面代替蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

?? 而另一說(shuō)則是，唐朝時(shí)郟縣就已經(jīng)有了金鋼饸饹面了，這與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補(bǔ)〉一書(shū)“諫迎佛骨”一節(jié)有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”這里指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟(jì)反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟(jì)，史稱“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼饸饹面。由此推斷，“金鋼饸饹”面至少有1200年的歷史了。

還有傳說(shuō)是民國(guó)初年，軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，有一陜西人逃荒至河南郟縣，并在當(dāng)?shù)刈銎鹆恕梆氿洝鄙?，因其做工講究，味美價(jià)實(shí)，備受民眾喜愛(ài)，食之者眾多。

二十世紀(jì)末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也由過(guò)去千年的笨重制作方法改為機(jī)械制作，佐料更加豐富，在原來(lái)用料的基礎(chǔ)上增加了肉桂、枸杞等十余種養(yǎng)氣滋補(bǔ)的中藥佐料，加上祖?zhèn)鞯呐淞厦胤?，更具暖胃祛寒，滋陰壯?yáng)的保健防病功效。如今，從事饸饹生意的郟縣商戶被媒體譽(yù)為“郟縣饸饹人”，“郟縣饸饹人”的身影已遍及全球。

文章來(lái)源: 逸千程

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