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方城縣攻略

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    南陽(yáng)新野板面由來(lái)簡(jiǎn)介,正宗河南新野板面做法!

    美食攻略

    新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又稱“新野臊子”)好。 其臊子,一般以牛羊肉為原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。 其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方?。粚⒏杉t辣椒入油中炸至焦黃,色味被收入油中時(shí),撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,反復(fù)煸炒,至肉塊定形后,將拍過(guò)的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時(shí)放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁著色均勻呈棗紅色時(shí),離火降溫。成品臊子精在工藝,巧在火候,香而不膩、辣而不辛、咸而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美。這種臊子的一個(gè)奇特之處是保鮮期長(zhǎng),不需冷藏可存放一…

    457 2025-02-28

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